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  • 千畝園葡萄酒

    如何品嘗葡萄酒

    發布日期:2019-02-15 作者: 點擊:

    葡萄酒鑒賞,你無須擁有世界級侍酒師的專業水平,只要心懷好奇心,一瓶好酒,一群志同道合的酒友,葡萄酒的藝術,你就可以領略得到。

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    一、葡萄酒品嘗四要素:顏色、香氣、風味和余味

      要素一 顏色——觀察葡萄酒的顏色應選擇白色的背景為宜。

      要素二 香氣——搖杯讓酒液充分接觸氧氣便于香氣的散發;觀察“掛杯”現象,判斷酒的酒精含量及剩余糖分量。

      要素三 風味——小口淺嘗,令酒液充盈口腔;吸入口氣,盡可能讓酒中的風味物質散發;當飲下葡萄酒后,通過鼻子呼氣來感受更多的風味。

      要素四 余味——指飲下葡萄酒之后,口腔中剩余的味道。余味在口腔中持續時間的長短是判斷一款酒品質的一大因素。通常而言,余味越長,葡萄酒的品質越好。

      二、評價一款酒品質好壞的三要素

      1、觀色

      ·看深淺度——年輕紅葡萄酒的顏色一般較深,而隨著陳年,其顏色會變得越來越淺,從紫色變成紅棕色再到棕色。而白葡萄酒恰好相反,年輕時為淡黃色,成熟時為金黃色,衰老時則變為琥珀色。
      ·看清澈度——觀察酒液是否澄清。新世界葡萄酒一般在裝瓶前會經過過濾,因此酒液更加清澈;而舊世界葡萄酒普遍比較渾濁。
      ·看掛杯——觀察附著于酒杯內壁的酒淚的密集度及流動速度。如果一款酒掛杯較多,且酒腳向下流動速度緩慢,則說明此款酒酒體豐滿。
      ·看氣泡——對于起泡酒的品鑒,那就需要觀察酒中氣泡是否細膩豐富。氣泡越細小越豐富說明該款起泡酒的品質越好。

      2、
    聞香

      ·聞缺陷——葡萄酒常會伴有缺陷氣味,如濕紙板味或氧化味等。濕紙板味是由葡萄酒的軟木塞被污染而產生的;而一款充滿氧化氣味的葡萄酒,其顏色淡,香氣和口感都欠佳。
      ·聞香氣——紅葡萄酒的基本香氣包括黑色或紅色水果味以及甘草味等,而白葡萄酒的基本香氣包括青草味、花香及柑橘風味等。

      3、品味

      品嘗葡萄酒,尋找出其中豐富的風味,例如:
      ·水果——黑醋栗、柑橘、杏、櫻桃
      ·花朵——金銀花、紫羅蘭
      ·泥土——礦物質、白堊土、蘑菇
      ·堅果——榛子、杏仁
      ·香草——青草、煙草、迷迭香
      ·蔬菜——燈籠椒、樹葉
      ·橡木——煙熏、烤面包、菠蘿

      三、總結

      從上述情況來看,葡萄酒的品鑒與中國的烹飪精髓有著異曲同工之妙,都強調“色香味”的完美結合,都強調“天時地利人和”的平衡之美。葡萄酒色澤或艷麗或純凈,香氣或濃郁或淡雅,風味或奔放或凝練,關鍵在于平衡與和諧,因此在葡萄酒品鑒的過程中,我們不能顧此失彼,而要從整體上把握,從全局上體驗這份大自然賦予我們人類的平衡之美。


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