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  • 千畝園葡萄酒

    關于葡萄酒的酒溫差異

    發布日期:2019-02-15 作者: 點擊:

    千畝園酒莊


        所有的干紅,無論是高端的或者是經濟的,抑或任何品質或價錢的,都不應超過20攝氏度飲用。不過,包括香港在內的很多亞洲城市,很多時候干紅都在過熱的情況下飲用。


        干白則需要冷凍,所以干白常常會放在冰桶中冷凍至7攝氏度。如果你喝一口冰至零度的干白,舌頭會因為冰冷而變得麻木,而干白的味道會被麻的感覺蓋過。但沒有人會為這溫度而投訴,加上酒柜的空間有限,更沒有人會注意這些事項。


        想象一下,食物在上桌時應是滾熱的,例如熱湯,當侍應端到你面前卻發現湯已冷掉了,想必大家一定會找餐廳經理來投訴一番。如果在酒吧喝到了溫的啤酒,也一定會要求換過一支。但我們常??吹揭恢еЪt酒放在沒有冷凍設備的吧臺,而我們好像已經接受了這個事實,并若無其事地點上一杯過熱的干紅。
     
        對于葡萄酒是否在正確的溫度,我們從沒有特別重視過。
     
        酒體輕盈而清爽的Soave,Chablis,Pinot Grigio,Pinot Blanc或是Vinho Verde都應在8~9℃享用。Sauvignon Blanc或其他芳香的干白應于溫一點的溫度下享用,此時葡萄酒芳郁的香氣會活潑地展示在你面前。冷一點的溫度能夸大干白中的酸度和礦物味,同時縮小當中的味道組合。簡單的輕盈干白,沒有復雜或明顯的味道,這些單薄而注重酸度的葡萄酒可以冰至比較低的溫度。但比較復雜的干白則需要溫一點。
     
        酒體醇厚、經橡木桶成熟發酵的莎當妮干白,理想的享用溫度在12℃。我喜歡把勃艮第的Montrachet Grand Cru干白在14~15℃享用,此時Montrachet的復雜味道:榛子、桃、杏和香料的香氣會在鼻腔和味蕾上逐漸散發。
     
        如果不確定葡萄酒的存放溫度或是沒有酒柜(可以把葡萄酒存在12~15℃)的話,就把它存在家中的雪柜吧。在喝酒體醇厚的干白之前把它放在室溫10至15分鐘,令溫度慢慢回升至12~15℃。
     
        即使是干紅,酒溫也是冷比熱好。葡萄酒放在桌上或是在倒進杯子后溫度上升得很快。而令葡萄酒降溫,通常是在冰桶中放冰和冷水,令葡萄酒的樽頸和瓶內中央位置的酒貼近瓶身、離冰源較近的葡萄酒溫暖而造成酒溫不平均。如果希望瓶中的葡萄溫度一致,比較容易的方法是先把酒放到較冷的酒窖或酒柜中,在飲用前放回室溫讓整瓶回暖。我們經常被灌輸干紅應在“室溫”下享用,但這個想法是在很久之前沒有空調系統或是暖氣,干紅存放在恒溫18℃酒窖的久遠年代。我們現代的城市室溫都在21℃以上,對于所有干紅來說都是太熱。
     
        酒體輕盈的清新型干紅,如Beaujolais, 簡單的Grenache 或是Bourgogne red,都可以在15℃享用。紅色漿果的味道非常簡單,所以較冷的溫度可增強其清新的特色。


        中度酒體的干紅如Rioja Crianza,基本的Chianti或是簡單的Merlot都可在16~17℃享用。這個溫度正好在喚醒果味和提升干紅味道之間作一個平衡。酒體醇厚和復雜的干紅,18℃是理想的溫度。干紅在高于20℃時味道會變得松散,散發厚重的肉味。較冷的溫度令葡萄酒的味道得到提升而背后的酸度更突出,較暖的酒溫會夸大干紅中的瑕疵,所以日常飲用或是比較經濟的干紅,較冷的溫度會增加其果味同時隱藏酒的缺點和粗糙的單寧。


        高端的干紅擁有多層次的味道,所以較暖一點的酒溫較好。結合正確的通風(用上正確的酒杯醒酒),酒溫能大大提升干紅的味道或隱藏缺失。



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