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  • 千畝園葡萄酒

    葡萄酒的分類

    發布日期:2019-02-15 作者: 點擊:

    一般群眾現在能夠在市面上購買到林林總總的進口葡萄酒,有干紅、干白、桃紅、甜白、貴腐、香檳……不同種類的葡萄酒讓人們目不暇接,林林總總的酒名讓人們摸不著頭腦,這些描繪進口葡萄酒的詞語究竟都有哪些意義呢,它們又別離代表著什么類型的葡萄酒呢?你想解開心中的疑團嗎,那就快點跟腳步吧!。
    以中國官方發布的葡萄酒國家標準(GB15037-2006)為基準,依據我們常常遇到的
    葡萄酒分類問題,從葡萄酒的色彩、二氧化碳壓力、含糖量、采摘質料與特別工藝等不同方面為你全方位立體式的揭開市售葡萄酒的各種類型。
    一、依照葡萄酒色彩分類,能夠分為:
    (一)
    紅葡萄酒:酒液色彩一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。
    (二)
    白葡萄酒:酒液色彩一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或許金黃色的葡萄酒。
    (三)
    桃紅葡萄酒:酒液色彩介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間,一般出現橘紅色、粉紅色的葡萄酒。

    二、 依照二氧化碳的壓力分類,能夠分為:
    (一)平靜葡萄酒(still wines):是指在20℃時,酒中二氧化碳壓力低于0.05Mpa的葡萄酒,市面上的大部分葡萄酒都是歸于這種類型。
    (二)
    起泡葡萄酒(sparkling wines):是指在20℃時,酒中二氧化碳壓力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒,法國香檳(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)以及意大利阿斯蒂(Asti)等都歸于起泡葡萄酒,但不是一切的起泡葡萄酒都能夠叫做香檳或許卡瓦。
    1)
    低泡葡萄酒(semi-sparkling wines):是指在20℃時,酒中二氧化碳壓力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。
    2)
    高泡葡萄酒(sparkling wines):是指酒中天然發酵發生的二氧化碳壓力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。關于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒,二氧化碳的壓力高于或等于0.3Mpa時,也可稱為高泡葡萄酒。高泡葡萄酒較為常見。
    三、依照含糖量(以葡萄糖計,下同)分類
    (一)一般的葡萄酒可分為以下四種類型
    1)干型(dry):含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒,或許當總糖與總酸(以酒石酸計,下同)的差值小于或等于2.0g/l時,含糖量Z高為9.0g/l的葡萄酒。這種類型有時候會標明為“seco”。
    2)半干型(semi-dry):含糖量一般為4-12g/l之間,或許當總糖與總酸的差值小于或等于2.0g/l時,含糖量Z高為18.0g/l的葡萄酒。這種類型有時候會標明為“semi-seco”。
    3)半甜型(semi-sweet):含糖量不超越45g/l的葡萄酒;需求留意的是,高泡葡萄酒沒有半甜這種類型。
    4)甜型(sweet):含糖量超越45g/l。
    (二)
    高泡葡萄酒可分為以下五種類型。
    1)天然(brut):含糖量小于或等于 12.0g/l(答應差為3.0 g/l,下同)。香檳中的天然干型(brut natural)、超級干型(Extra Brut)、干型(Brut)一般情況下均歸于這種類型。
    2)絕干(extra-dry):含糖量一般為12.1-17.0 g/l之間。盡管葡萄酒的國標GB15037中的英文命名與香檳中的“Extra Brut”相似,可是這兩種卻并非同一種類型。
    3)干(dry):含糖量一般為17.1-32.0 g/l之間。
    4)半干(semi-dry):含糖量一般為32.1-50.0 g/l之間。
    5)甜(sweet):含糖量超越50g/l。
    四、特種葡萄酒(special wines)
    特種葡萄酒是指鮮葡萄或許葡萄汁在采摘或許釀造工藝中運用特定辦法釀造而成的葡萄酒。
           (一)冰葡萄酒(icewines):是指葡萄推延采收,當氣溫低于-7℃(有些地方規則的溫度更低)時,使葡萄在樹枝上堅持必定時刻結冰,之后在凌晨低溫時進行采收,在結冰的狀態下壓榨而釀造的葡萄酒。國際聞名的冰酒產區首要分布在加拿大、德國等地。這種類型的葡萄酒一般會標明為“Icewine”或“Eiswein”。需求留意的是,一般通過了VQA認證的加拿大冰酒會標明“icewine”,而未通過VQA(加拿大酒商質量認證)的加拿大葡萄酒酒標上一般標明為“ice wine”。

    (二)貴腐葡萄酒(noble rot wines):是指在葡萄的老練后期,果實感染了貴腐菌,使果實的成分發生了顯著的變化,用這種葡萄榨汁后釀造出的葡萄酒帶有共同的風味,芳香甜美,特別寶貴。國際聞名的產區有蘇玳(Sauternes)、德國、奧地利以及匈牙利的托卡伊(Tokay)。
           (三)利口葡萄酒(liqueur wines):是指在葡萄生成酒精度為12%以上的葡萄酒中,參加白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物質,使得其終究產品酒精度數為15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)。
            (四)產膜葡萄酒(flor or film wines):是指葡萄酒通過悉數酒精發酵,在酒的自在表面發生一層典型的酵母膜后,可參加葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精,終究產品所含酒精度大于或等于15.0%的葡萄酒。西班牙的雪莉是一種典型的產膜葡萄酒。

    (五)加香葡萄酒(flavoured wines):是指以葡萄酒為酒基,經浸泡芳香植物或許參加芳香植物的浸出液(或許餾出液)而制成的葡萄酒。人們常稱之為味美思(Vermouth)。常見的品牌有“馬提尼”(Martini)。

    (六)葡萄汽酒(carbonated wines):是指物理特性與起泡葡萄酒相似,可是酒中所含的二氧化碳為部分或許悉數人工增加的葡萄酒。

    (七)山葡萄酒(V.amurensis wines):是指選用新鮮山葡萄或山葡萄汁變成的葡萄酒。山葡萄包含毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。
            (八)脫醇葡萄酒(non-alcohol wines):是指選用新鮮葡萄或葡萄汁進行發酵,并應用特種工藝加工而成的、酒精度為0.5%-1.0%的葡萄酒。
             (九)低醇葡萄酒(low alcohol wines):是指選用新鮮葡萄或葡萄汁進行發酵,并選用特種工藝加工而成的、酒精度為1.0%-7.0%的葡萄酒。

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