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  • 千畝園葡萄酒

    制作桑葚酒的工藝流程

    發布日期:2021-12-07 作者: 點擊:

        桑葚酒是潮汕陳舊的果酒,是由桑椹果釀造的,它是水果酒之中的極品,具有滋補、養身及補血之成效。桑椹酒、桑椹干紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質。


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        桑葚酒飲用后,不但能夠改進女性四肢嚴寒缺點,更有補血、強身、益肝、補腎、明目等成效。


        1. 工藝流程:


        質料→檢驗→破碎→入缸→配料→主發酵→別離→后發醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2-3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4-6個月→第三次倒缸(池)→弄清處理→過濾→分配→儲存1-3個月→過濾→裝瓶→制品。


        2. 操作關鍵:


        質料檢驗:赤色、紫紅、紫色或白色,無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟,含糖低,不予收購。剔除外來雜物,用不漏的塑料桶、袋或不銹鋼容器盛裝,不得運用鐵制品。


        破碎:用破碎機、木制品東西均可,盡可能將囊包打破為宜,渣汁一起入缸(池)發酵。配料:按100千克質料加水150-200千克、白糖40-50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20-25毫克/千克,拌和均勻。參加培育旺盛的酵母液3%-5%.


        主發酵:原材料入缸(池)后,用拌和或振蕩設備拌和均勻,溫度控制在22-28℃,幾小時后便開始發酵,每天拌和或翻攪2次,發酵時刻控制在3天,主發酵完畢立即別離皮渣。


        別離:用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾,使皮渣與發酵液分開,將皮渣壓榨,榨汁與發酵液合并一起進行后發酵,后發酵時刻控制在1周內完成,殘糖含量在0.2%以下為結尾。


        倒缸(池):發酵完畢進行三次倒缸(池),將上層酒液轉入消毒后的缸(池)中,下層的沉積蒸餾回收酒分。每次倒缸后,取樣測定酒度,補加脫臭酒精至17°18°。


        弄清處理:采用冷、熱或下膠處理,下膠量經試驗測定。 分配:按制品質量要求配料,各種原材料的參加量按酒的等級核算。分配后儲存1-3個月后過濾裝瓶出廠。


    本文網址:http://www.meridianmajor.com/news/548.html

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