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  • 千畝園葡萄酒

    現代學者認為果酒和乳酒是前列代飲料酒

    發布日期:2022-01-03 作者: 點擊:

        人類有認識地釀酒,是從模擬大自然的杰作開端的。我國古代書籍中就有不少關于水果自然發酵成酒的記載。如宋代縝密在《癸辛雜識》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了幽香撲鼻的梨酒。元代的元好問在《蒲桃酒賦》的序文中也記載道某山民因避難山中,堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中還有所謂"猿酒"的記載,當然這種猿酒并不是猿猴有認識釀造的酒,而是猿猴采集的水果自然發酵所生成的果酒。


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        遠在舊石器時期,人們以采集和狩獵為生,水果自然是主食之一。水果中含有較多的糖分(如葡萄糖,果糖)及其它成分,在自然界中微生物的作用下,很容易自然發酵生成香氣撲鼻,美味可口的果酒,另外,動物的乳汁中含有蛋白質,乳糖,極易發酵成酒,以狩獵為生的先民們也有可能不測地從留存的乳汁中得到乳酒。


        在《黃帝內經》中,記載有一種"醴酪",即是我國乳酒的較早記載。依據古代的傳說及釀酒原理的揣測,人類有認識釀造的較原始的酒類種類應是果酒和乳酒。由于果物和動物的乳汁極易發酵成酒,所需的釀造技術較為簡單。


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